Можно ли ввести в штатное расписание ресторана должность повар суши?

Содержание
  1. Должностная инструкция повара
  2. 1. Общие положения
  3. 3. Права повара
  4. 4. Ответственность повара
  5. Дрожность повара в штатном расписании
  6. Название должностей в штатном расписании
  7. Какими должны быть названия должностей в штатном расписании
  8. Штатное расписание в вопросах и ответах
  9. Штатное расписание от А до Я
  10. Можно ли ввести в штатное расписание ресторана должность повар суши?
  11. Как указывать наименования должностей и профессий при составлении штатного расписания?
  12. Штатное расписание: решаем нештатные ситуации
  13. Как правильно ввести название должности в штатном расписании?
  14. Должностная инструкция повара-сушиста
  15. 2. Должностные обязанности
  16. 3. Права
  17. 4. Ответственность
  18. Как назвать отдел
  19. Положение о работе кафе, столовой
  20. Штатное расписание ресторана
  21. Размещено на Allbest.ru
  22. I. Общие положения
  23. II. Функции повара
  24. III. Должностные обязанности повара
  25. IV. Права повара
  26. V. Ответственность повара
  27. Прибыльно ли открывать ресторан
  28. Резюме
  29. Описание заведения
  30. План маркетинга
  31. Производственный план
  32. Финансовый план

Должностная инструкция повара

Можно ли ввести в штатное расписание ресторана должность повар суши?

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара (детского сада, кафе, лагеря, ресторана, школы), образец 2019 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция повара выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Повар относится к категории рабочих.

2. На должность повара принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Повар принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению __________.

4. Повар должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;

— виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

— правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

— назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности повар руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Повар подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

7. На время отсутствия повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностными обязанностями повара являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

— Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

— Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

— Запекание овощных и крупяных изделий.

— Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

— Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.

— Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права повара

Повар имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность повара

Повар несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция повара (детского сада, кафе, лагеря, ресторана, школы) – образец 2019 года. Должностные обязанности повара, права повара, ответственность повара.

Источник: https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-povara

Дрожность повара в штатном расписании

Можно ли ввести в штатное расписание ресторана должность повар суши?

Например, если штатным расписанием учреждения предусмотрено 87,25 штатных единиц, то количество работающих может составлять и 70, и 87, и 100 человек.

Что же касается количества штатных единиц, то этот вопрос также достаточно противоречив, поскольку в связи с улучшением демографической ситуации количество классов в школах ежегодно постепенно увеличивается, и соответственно должно увеличиваться количество штатных должностей.

Согласно п. 32 постановления № 228 штатные расписания утверждаются руководителем соответствующего вышестоящего учреждения, за исключением указанных в п.

Название должностей в штатном расписании

Однако сантехника нельзя классифицировать как «Инспектор по коммуникациям», так как функционал профессий отличается друг от друга.

Наименование должности формируется на основании фактически вмененных обязанностей, а не звучного названия профессии. Исходя из ст.

195 ТК РФ, применение профессиональных стандартов в практической деятельности обязательно для государственных форм организаций или же в тех организациях, чей уставной капитал на 50% государственный.

В частности, во всех муниципальных структурах название должности сотрудника должно основываться на перечне квалификационного справочника или положениях профессионального стандарта.

В остальных коммерческих формированиях подобные нормативы носят рекомендательный характер.

Помимо указанного, справочники и стандарты могут применяться в тех ситуациях, когда трудовые условия подчиненных подразумевают наличие определенных льгот от государства.

Какими должны быть названия должностей в штатном расписании

Управляют всеми ресурсами. Руководители также подразделяются на категории: от высших до ведущих.

Помощники. Работают в непосредственной связке с руководителем. Они берут на себя часть функций управленца. Выполняют приказы руководителя.

В эту категорию также входят советники управленца.

Специалисты. Это профессионалы в определенной сфере, которые выполняют конкретные задачи, определяемые руководителем.

Обеспечивающие работники. Специализируются на обеспечении работы предприятия. Могут работать по следующим направлениям: хозяйство, документы, организация.

В эти четыре категории входят практически все сотрудники, нужные для обеспечения работы фирмы.

Если каким-либо работникам полагаются льготы и компенсации, нужно обратить особое внимание на название должностей.

Штатное расписание в вопросах и ответах

Согласно первой наличие данного локального нормативного акта является обязательным, поскольку непосредственно затрагивает трудовую функцию работника и оплату его труда.

Согласно другой точке зрения работодатель самостоятельно решает вопрос о необходимости ведения штатного расписания.

Обоснованием такой позиции служат следующие аргументы. Во-первых, Постановлением № 1 утверждена рекомендуемая к использованию унифицированная форма штатного расписания (№ Т-3). Упоминается штатное расписание и в Инструкции по заполнению трудовых книжек, утвержденной постановлением Минтруда России от 10.10.2003 г.

Штатное расписание от А до Я

В штатном расписании отражаются все имеющиеся в организации должности, в том числе и вакантные. Не устанавливайте в штатном расписании разную зарплату по одинаковым должностям .

Введите различия в названия и должностные обязанности по ним. Филиалы не являются работодателями, поэтому составлять для них отдельное штатное расписание нельзя ( п.

3 ст. 55 ГК РФ ) Специфика работы многих организаций связана с сезонным привлечением работников. В случае если с дополнительными сотрудниками заключаются срочные трудовые договоры, это можно отразить в штатном расписании.

Можно ли ввести в штатное расписание ресторана должность повар суши?

У вас не останется вопросов о после прочтения статьи по ссылке.

Подробности в материалах Системы:

  • Ситуация: Как указывать наименования должностей и профессий при составлении штатного расписания

При оформлении штатного расписания работодатель может использовать форму , утвержденную , или .

В указанной формы нужно внести наименования должностей (специальностей, профессий) для штатных единиц организации.

Наименования должностей и профессий работодатель, как правило, определяет по собственному усмотрению.

Как указывать наименования должностей и профессий при составлении штатного расписания?

Подробности в материалах Системы Кадры: 1.Ответ: Как указывать наименования должностей и профессий при составлении штатного расписания Н.З.

Ковязина При оформлении штатного расписания работодатель может использовать форму , утвержденную , или . В указанной формы нужно внести наименования должностей (специальностей, профессий) для штатных единиц организации.

По общему правилу должности предусматриваются для сотрудников, которые занимаются в первую очередь умственным трудом: управлением, сбором, анализом, обработкой информации (например, заместитель начальника производственного отдела, заведующий кафедрой).

В свою очередь понятие «профессия» в большей мере относится к сотрудникам, занятым производственным процессом, физическим трудом (строители, электрики, механики). Наименования должностей и профессий работодатель, как правило, определяет по собственному усмотрению.

Например, должность руководителя

Штатное расписание: решаем нештатные ситуации

Если согласно вашему регламенту документооборота внесением в штатное расписание изменений/дополнений занимается отдел кадров — пусть хранится там. А хранить само расписание и приказы, изменяющие его, нужно в компании постоянно, то есть бессрочно.

И.Т. Плеханова, г. Подольск Периодически у нас возникает необходимость нанимать специалиста по качеству. На основании гражданско-правового договора нужный нам специалист работать не хочет.

Можем ли мы вводить в свое штатное расписание временную должность, к примеру на 3—4 месяца, чтобы на этот срок принимать его по трудовому договору?

: Вы можете: просто внести в штатное расписание такую должность и никак не отмечать, что она является временной; указать в штатном расписании, что должность носит временный характер или замещается на определенный срок.

Например, можно указать это

Как правильно ввести название должности в штатном расписании?

> > > > Название должности Вы просматриваете раздел Название должности , расположенный в большом разделе

Благодаря удобной иерархичной системе штатное расписание позволяет максимально эффективно и результативно использовать человеческие ресурсы на благо организации.

С помощью этого локального акта у начальства появляется возможность контролировать, анализировать и регулировать трудовые процессы: нагрузку на сотрудников, их уровень заработной платы, общую численность кадров предприятия, объем работы и должностные инструкции.

. Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас: +7 (495) 212-90-15 (Москва)+7 (812) 332-54-12 (Санкт-Петербург) Это быстро и бесплатно!

Источник: http://ukpravoedelo.ru/drozhnost-povara-v-shtatnom-raspisanii-74558/

Должностная инструкция повара-сушиста

Можно ли ввести в штатное расписание ресторана должность повар суши?

[организационно-правовая форма, наименование организации, предприятия] Утверждаю[должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждатьдолжностную инструкцию][число, месяц, год]М. П.

Должностная инструкция повара-сушиста [наименование организации, предприятия и т. п.]

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения.

2. Должностные обязанности

На повара-сушиста возлагаются следующие должностные обязанности:

2.1. Приготовление блюд и кулинарных изделий национальной японской кухни: гёдза, короккэ, мисо, набэ, окономияки, онигири, рамэн, сасими, соба, сукияки, суши, сябу-сябу, тофу, тэмпура, удон, тяхан, якисоба, якисобапан, якитори, японское карри; закусок: такояки, такуан, шиитаке, якитори; десертов: вагаси, какигори, мэрон-пан, моти, мороженое маття, сладкий картофель и др.

2.2. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

3. Права

Повар-сушист имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.2. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.

3.3. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам и т. д.

3.4. На получение специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.

3.5. На оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания.

3.6. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

3.7. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению организации и совершенствованию методов выполняемой им работы.

3.8. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя документы, материалы, инструменты и т. п., необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.9. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.10. Другие права, предусмотренные трудовым законодательством.

4. Ответственность

Повар-сушист несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

4.2. За причинение материального ущерба работодателю – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

4.3. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, – в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель кадровой службы

[инициалы, фамилия] [подпись] [число, месяц, год]

Согласовано:

[должность] [инициалы, фамилия] [подпись] [число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия] [подпись] [число, месяц, год]

Источник: http://prom-nadzor.ru/content/dolzhnostnaya-instrukciya-povara-sushista

Как назвать отдел

Можно ли ввести в штатное расписание ресторана должность повар суши?

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить столовой посудой и приборами, мебелью, кухонным инвентарем. Подбор посуды производится по Нормам оснащения предприятий общественного питания.

Рекомендации по сервировке столов

Минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелки, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки и перечницы. В зависимости от принято заказа официанты дополняют сервировку стола.

Последовательность сервировки стола для обеда при подаче: холодной закуски, рыбного мясного блюда, десерта.

Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в таком порядке: нож, вилка, ложка. Нередко кладут только один из приборов или пару — нож и вилку.

Положение о работе кафе, столовой

Ложку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку — острием вверх, черенком влево. Иногда десертные приборы кладут за бокалами. Фужер (бокал) для напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и чуть ниже ставят бокал для напитка к закуске.

Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем порядку подачи блюд: к закускам подают водку или горькие настойки, крепленые вина; к горячим блюдам — столовые сухие или полусладкие вина; к сладким блюдам и фруктам — шампанское.

Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда, например: в первом ряду, слева направо ставят фужер, рядом с ним — рюмку или бокал для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки, а во втором ряду — дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина.

При открытии ресторана планируется его презентация. Программа презентации такова:

— дегустация блюд;

— мастер-класс от шеф повара;

— развлекательная программа;

— розыгрыш призов;

— фуршет.

Штатное расписание ресторана

Наименование должности Кол-во работников, чел. Часовая тарифная ставка Оклад, руб. Кол-во рабочих месяцев (для гр. 5) в году, мес. Кол-во рабочих часов (для гр. 4) в году, ч. Годовая сумма расходов на оплату труда, (для гр. 5: гр. 5 * гр. 6 для гр. 4 * гр. 7)руб.
Административный персонал
Директор
Зам. директора
Гл. бухгалтер
Производство
зав. Производством
повар-бригадир
Повар
Кухонный работник
Кассир
официант
Бармен
Администратор
Уборщица
Кассир
Прочие рабочие
Ди-джей
Охрана
Бухгалтер
Калькулятор
Гардеробщица
Дополнительные выплаты, тыс. руб
Всего расходов на оплату труда, тыс. руб

Для оплаты труда работникам используются карты одного банка. У штатных сотрудников установлен определенный оклад, сменные работники получают заработную плату по количеству отработанных часов. Ресторан соблюдает трудовое законодательство по отношению ко всем работникам.

Заключение

Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и других предприятий общественного питания будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.

По завершению работы можно сделать следующие выводы — услуга питания ресторана представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях комфорта. Для открытия ресторана требуется рекламная база и работа профессионалов в сфере маркетинга и торговли.

Размещено на Allbest.ru

  • Разработка ресторана шаговой доступности на 100 мест

    Определение количества потребителей ресторана. Составление расчетного меню. Определение режима работы горячего цеха и численности производственных работников. Отделка здания и помещений предприятия. Организация коммерческой деятельности ресторана.

    курсовая работа , добавлен 27.05.2015

  • Организация работы ресторана европейской кухни

    Назначение, классификация и характеристика ресторанов. Анализ рынка сбыта продукции и услуг ресторана. Особенности организации производственного процесса. Закупочная политика ресторана “Олиус”, анализ меню и карты вин. Методы и формы обслуживания.

  • Источник: https://accountingsys.ru/kak-nazvat-otdel/

    I. Общие положения

    1. Повар относится к категории работников подразделения производства, принимается и увольняется генеральным директором на основании приказов, трудового договора.

    2. Основными задачами повара является приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки определенной сложности.

    3. Повар непосредственно подчиняется старшему смены цеха.

    4. В своей деятельности повар руководствуется:

    – нормативными актами РФ;

    – коллективным договором _______.

    – приказами (указаниями) руководства;

    – нормативно-технологическими картами приготовления блюд;

    – настоящей должностной инструкцией.

    5. На должность повара назначаются лица, имеющие специальное профессиональное образование и стаж работы не менее 3 лет на предприятиях общественного питания.

    6. Повар принимает участие в решении вопросов, связанных:

    – с развитием производственной деятельности;

    – с применением и эксплуатацией теплового и холодильного оборудования;

    – с техникой безопасности и охраной труда.

    II. Функции повара

    Трудовые функции повара.

    На повара производства возлагаются следующие функции:

    1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке.

    2. Порционирование и оформление заказных и фирменных блюд.

    3. Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам.

    III. Должностные обязанности повара

    Повар производства должен:

    1. Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий.

    2. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

    3. Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий.

    4. Приготавливать блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассеровок, горячих и холодных напитков.

    5. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.

    6. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве.

    После каждой операции убирать свое рабочее место.

    7. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место.

    IV. Права повара

    Повар имеет право:

    1. Запрашивать от соответствующих служб необходимую документацию для производственного процесса.

    2. Принимать участие в проведении инвентаризации, снятии остатков, проверки технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря.

    3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению производственного процесса, расширению ассортимента блюд, повышению качества приготовляемой пищи.

    4. Принимать решения по оперативным моментам в рамках своей должности.

    V. Ответственность повара

    Повар несет ответственность за:

    1. Качество приготовляемых блюд, соответствие нормам выхода блюд.

    2. Последовательность приготовления.

    3. Соответствие приготовляемого блюда стандартам вкуса и оформления.

    4. Соблюдение санитарно-гигиенических норм, техники безопасности.

    5. Сохранность оборудования и инвентаря, документации, продуктов.

    6. Несвоевременное и недобросовестное выполнение должностных обязанностей.

    Начальник отдела кадров: ФИО.

    26 – 27 сентября в Pochayna Event Hall в Киеве прошел уникальный форум при участии спикеров ресторанной индустрии с мировыми именами.Они поделились с аудиторией своими рассуждениями на предмет самых актуальных новостей, касающихся построения империи от одного ресторана до сети, менеджмента кухни, создании интересных концепций, доходности и капитализации ресторанного бизнеса. В первый … Читать далее Сезон грибов, сезон тыквы, сезон дичи — типичные и общепринятые сезоны гастрономического календаря. Но в Twins Wine Space свой календарь, и по нему октябрь — месяц Монраше. Да-да, того самого вина, которе не требует долгих представлений.Весь октябрь гости Twins Wine Space в любой момент могут устроить себе вертикальную дегустацию легендарных … Читать далее Вакуумные пакеты с клапанами Paclan – как сэкономить пространство в шкафах и в чемодане.Вакуумные пакеты с клапанами Paclan – в отпуск налегке!Если взять с собой в поездку вакуумные пакеты с клапанами от Paclan, одного из ведущих европейских брендов товаров для домашнего хозяйства, можно существенно сэкономить пространство в чемодане и не … Читать далее Каким образом построена работа официантов в условиях абсолютной темноты – в ресторане Dans le Noir, который является социальным проектом.Уже многие знают о существовании уникального концепт-ресторана «Dans le Noir?», в котором ужины проходят в полной темноте, а состав блюд остаётся в секрете и раскрывается гостям лишь тогда, когда они покидают ресторан.Посещение … Читать далее Пример банкетного меню для престижного ресторана:Банкетное меню Реестр кушаний на 1 куверта ВыходНаименование угощенийКоличество Холодный ордевер (Ордевер – традиционная мясная нарезка) 30Свежие овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец, редис и зелень1 30Баклажанный овощ свернутый с молодым сыром и пряными травами 1 30Маринованные лесные опята с душистым маслом и зеленым луком 1 30Беломорская сельдь в растяжку с сладким луком и картофелем 1 30Руляда … Читать далее

    Источник: http://mir-restoratora.ru/?p=12792

    Прибыльно ли открывать ресторан

    Можно ли ввести в штатное расписание ресторана должность повар суши?

    Ресторанный бизнес всегда отличался большими потенциальными возможностями. Востребованность услуг общественного питания в России остается стабильно высокой. Вместе с тем этот вид деятельности очень зависим от множества субъективных факторов.

    Поэтому в каждом конкретном случае успех или неудача дела, главным образом, определяется тем, насколько грамотно владелец заведения выстроит стратегию своих действий. Незаменимым подспорьем в этом служит бизнес план ресторана.

    Кроме того, бизнес план ресторана является основным документом, на основании которого потенциальный инвестор принимает решение об инвестировании проекта и об объеме необходимых инвестиций.

    Резюме

    В резюме бизнес плана в сжатой форме следует представить сведения, которые позволяют рассчитывать на то, что проект окажется рентабельным. В нашем случае резюме может содержать следующие данные:

    1. Количество населения в городе, в котором предполагается открыть ресторан.
    2. Расположение заведения. Это может быть краткая характеристика района, где предполагается разместить заведение, а также сведения о самом помещении ресторана. Например, указывается, что ресторан будет находиться в спальном районе на первом этаже жилого дома.
    3. Вид собственности на рабочее помещение. Здесь следует указать, будет ли это помещение куплено или взято в аренду.
    4. Параметры рабочего помещения включают в себя общую площадь, площадь кухни, зала, гардероба, подсобки, уборной и комнаты для персонала.
    5. Количество посадочных мест.
    6. Количество персонала.
    7. Режим работы.
    8. Финансирование. В этом пункте необходимо указать объем собственных средств, вкладываемых владельцем, и объем инвестиций со стороны, которые он собирается привлечь. На основании этих данных выводится общая стоимость проекта.
    9. Прогноз рентабельности проекта.

    Кроме того в резюме следует указать на социальную значимость проекта. Этот пункт особенно важен при согласовании проекта с местными органами власти, которые обычно обращают на него особое внимание. Обычно указывается, что открытие ресторана расширяет налоговую базу района, создает новые рабочие места и способствует развитию общественного питания в регионе.

    Описание заведения

    В этой графе бизнес план ресторана содержит его подробное описание. Оно состоит из следующих пунктов:

    1. Правовая форма предприятия. Для ресторана оптимальным будет ООО, так как только такая правовая форма предполагает возможность получения лицензии на торговлю алкогольными напитками.
    2. Система налогообложения. Владельцы ресторанов чаще всего выбирают упрощенную систему, по которой ставка налога равняется 15% от полученной прибыли.
    3. Формат заведения. В этом пункте следует указать вид кухни, которой будет придерживаться заведение. Например, кавказской, русской или европейской. В соответствии с этим следует представить в общих чертах меню. Сюда же следует вписать, на какой уровень дохода клиентов рассчитан ресторан, высокий, средний или ниже среднего, а также среднюю наценку на блюда и среднюю величину чека.
    4. Поставщики. Закупка качественных продуктов является необходимым условием качества работы заведения. Поэтому крайне желательно наличие нескольких постоянных поставщиков с хорошей репутацией, которые полностью возьмут на себя снабжение продуктами.

    План маркетинга

    План маркетинга включает в себя оценку конъюнктуры района, в котором предполагается открыть ресторан. Эта оценка складывается из следующих аспектов:

    • Количество населения в районе.
    • Наличие в нем торговых центров, крупных предприятий и офисов.
    • Характеристики потенциальных клиентов, то есть, их возрастная категория и уровень доходов.
    • Наличие поблизости заведений, которые могут составить конкуренцию.
    • Предварительные расчеты, которые позволяют спрогнозировать, когда заведение выйдет на планируемый уровень доходности.
    • Описание рекламной кампании, как на стадии, предшествующей открытию ресторана, так и в дальнейшем.

    Производственный план

    В этом разделе бизнес плана должен быть пункт с расчетами затрат, необходимых для того чтобы открыть ресторан. Сумма затрат складывается из следующих составляющих:

    1. Затраты на ремонт помещения и его оформление.
    2. Затраты на закупку оборудования.
    3. Затраты на закупку мебели.
    4. Затраты на закупку продуктов.
    5. Стоимость аренды за первые три месяца.
    6. Затраты на рекламу.

    Список необходимого оборудования включает в себя:

    1. Тепловое оборудование, в том числе печи, плиты, жарочные шкафы и т.п.
    2. Холодильное оборудование, в том числе морозильники, холодильники, льдогенераторы.
    3. Оборудование для приготовления пищи, это могут быть мясорубки, миксеры, соковыжималки и прочее.
    4. Посудомоечный агрегат.
    5. Производственная мебель и кухонная посуда.

    Кроме того этот раздел должен содержать сведения о персонале. Штатное расписание ресторана на 40-60 посадочных мест выглядит примерно таким образом:

    • два официанта;
    • шеф-повар;
    • три повара;
    • два подсобных работника;
    • два бармена;
    • бухгалтер;
    • уборщица.

    Финансовый план

    Этот раздел является важнейшей частью бизнес плана, так как с его помощью потенциальные инвесторы и партнеры могут ознакомиться с расчетами рентабельности проекта и сроками его окупаемости.

    Этот раздел должен включать выкладки с расчетами суммы первоначальных вложений, текущих расходов, валового и чистого дохода. В заключение на основе этих данных делается вывод о рентабельности проекта и сроках окупаемости вложенных средств.

    Рассмотрим составление финансового плана для ресторана традиционной кухни с 40-60 посадочными местами, расположенном в спальном районе города с населением 600-750 тысяч жителей.

    Первоначальные вложения складываются из следующих статей расходов:

    1. Расходы на оформление необходимых документов и получение согласований 90 000 руб.
    2. Аренда помещения. Исходя из того, что общая его площадь должна быть 180-200 м2, ежемесячная арендная плата составит 90 000-105 000 рублей. Арендная плата за три месяца составит 315 000 рублей.
    3. Расходы на ремонт и дизайнерское оформление интерьера составят примерно 105 000 руб.
    4. Оборудование и кухонный инвентарь – 450 000 руб.
    5. Закупка продуктов на три месяца работы – 450 000 руб.
    6. Расходы на рекламную кампанию –120 000 руб.
    7. Прочие расходы – 180 000 руб.

    Итого: 1 710 000 руб.

    К этой сумме надо добавить заработную плату для персонала за три месяца работы:

    • Два официанта с окладом 19 500 руб. Суммарный оклад за три месяца равняется 117 000 руб.
    • Шеф-повар с окладом 37 500 руб. За три месяца 112 500 руб.
    • Три повара с окладом 22 500 руб. За три месяца – 202 500 руб.
    • Два подсобных работника с окладом 12 000 руб. За три месяца – 72 000 руб.
    • Два бармена с окладом 21 000 руб. За три месяца – 81 000 руб.
    • Бухгалтер с окладом 22 500 руб. За три месяца – 67 500 руб.
    • Уборщица с окладом 12 000 руб. За три месяца 36 000 руб.

    Итого: 688 500 руб.

    Сложив заработную плату персонала за три месяца с суммой, необходимой на обустройство и оформление заведения, получим сумму первоначальных вложений равную 2 400 000 руб.

    Текущие расходы за месяц составят:

    1. Зарплата работников – 229 500 руб.
    2. Арендная плата – 105 000 руб.
    3. Закупка продуктов – 150 000 руб.
    4. Прочие расходы – 60 000 руб.

    Итого: 544 500 руб.

    Валовый ежемесячный доход прогнозируется из расчета того, что один посетитель в среднем оставит в ресторане порядка 600 рублей. При количестве посетителей в 100 человек за смену валовый доход за сутки составит 60 000 руб.

    Ежемесячный валовый доход при этом равен 1 800 000 руб. Вычтя из этой суммы ежемесячные текущие расходы, получим чистый ежемесячный доход равный 1 255 500 руб.

    При ежедневном количестве посетителей равном 50 человек, чистый ежемесячный доход, соответственно, будет в два раза меньше и составит 627 000 руб.

    Таким образом, при ежедневном количестве посетителей в 100 человек первоначальные вложения окупятся за несколько месяцев. При количестве посетителей порядка 50 человек срок окупаемости может увеличиться до года.

    Естественно, что все приведенные цифры носят приблизительный характер, но их порядок дает ясно понять, что при грамотном ведении дела ресторанный бизнес может быть очень рентабельным, принося стабильный и высокий доход.

    Источник: https://bisnesideya.ru/biznes-plany/pribylno-li-otkryvat-restoran.html

    Адвокат Насибулин
    Добавить комментарий